La paletilla ibérica, más pequeña pero igual de sabrosa que el jamón ibérico, es una joya gastronómica que merece ser bien tratada desde el primer corte. Y como muchos se preguntan por dónde se empieza una paletilla ibérica, en Viejo Jamón te lo explicamos con detalle y sin rodeos.
¿La paletilla se empieza como el jamón?
Sí, la lógica es la misma, aunque hay algunas diferencias importantes.
La paletilla tiene más hueso y menos carne, por lo que el aprovechamiento del corte debe ser más preciso desde el principio.
¿Por dónde empiezo entonces?
✔️ Si la vas a consumir rápido:
Empieza por la maza, con la pezuña hacia arriba.
Es la parte más carnosa y jugosa, perfecta para disfrutarla en su punto.
✔️ Si te va a durar más tiempo:
Empieza por la babilla, colocando la paletilla con la pezuña hacia abajo.
Así proteges la maza y reservas lo mejor para el final.
¿Cómo colocar la paletilla en el jamonero?
Pezuña hacia arriba 👉 corte por la maza (ideal si se consume en pocos días).
Pezuña hacia abajo 👉 corte por la babilla (para consumo más prolongado).
Diferencias clave entre cortar jamón y paletilla
| Característica | Jamón ibérico | Paletilla ibérica |
|---|---|---|
| Tamaño | Más grande | Más pequeña |
| Hueso | Más separado | Más cercano al corte |
| Aprovechamiento | Mayor cantidad de carne | Menor, pero muy sabrosa |
| Dificultad de corte | Media | Un poco más compleja |
Trucos para sacarle el máximo partido
Usa cuchillos bien afilados, especialmente uno corto para perfilar el hueso.
Corta en lonchas finas y pequeñas (la paletilla tiene vetas más compactas).
Conserva siempre algo de grasa para cubrir la zona de corte entre usos.
No la peles entera de golpe, ve limpiando solo lo que vayas a cortar.
En resumen
Si te preguntas por dónde empezar una paletilla ibérica, la respuesta es: depende de cuánto tardes en consumirla. Pero sea como sea, un buen corte empieza por una buena elección…
Y si aún no tienes tu paletilla, en viejojamon.com tenemos las mejores paletillas ibéricas de cebo, cebo de campo y bellota, listas para enviarse a casa. 😎
Preguntas frecuentes
Por dónde se empieza una paletilla ibérica?
Depende del consumo. Si vas a comerla en pocos días, empieza por la maza (parte más ancha, pezuña hacia arriba). Si te va a durar más, mejor por la babilla (parte estrecha, pezuña hacia abajo).
Dura menos una paletilla que un jamón?
Sí. Al tener menos grasa y más hueso, la paletilla se seca antes. Lo ideal es consumirla en un plazo de 2 a 3 semanas desde el primer corte.
¿Es más difícil cortar una paletilla?
Un poco, sí. Tiene más hueso y zonas más estrechas que el jamón. Por eso se recomienda usar también un cuchillo corto para perfilar y no desaprovechar nada.
¿Puedo guardar una paletilla en la nevera?
No, lo mejor es conservarla a temperatura ambiente, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Tápala con un paño limpio o lonchas de su propia grasa.
¿Qué tipo de paletilla ibérica comprar para casa?
Para consumo diario o familiar, una paletilla de cebo de campo es una gran opción: buen sabor, buen precio y fácil de disfrutar.
¿Quieres algo top? Entonces ve a por la paletilla ibérica de bellota.
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