El Lomo Ibérico de Bellota es uno de los tesoros más apreciados de la gastronomía española. Este exquisito embutido, producido en las dehesas de Andalucía, Extremadura y otras regiones, destaca por su sabor inconfundible, su textura jugosa y su calidad incomparable. En Viejo Jamón, tu tienda online especializada en productos de charcutería de alta gama, te explicamos qué lo hace tan especial y por qué deberías probarlo.
1. ¿Qué es el Lomo Ibérico de Bellota?
El lomo ibérico es un corte de cerdo curado, extraído de la zona lumbar del cerdo. Lo que lo diferencia de otros tipos de lomo es la alimentación de los cerdos, que se basa en bellotas durante la última fase de su vida. Esta dieta es fundamental para otorgar al lomo un sabor único y una textura aterciopelada, además de ser clave en su curación.
2. Características del Lomo Ibérico de Bellota
Este corte se distingue por varias características que lo convierten en un manjar de alta gama:
Sabor inconfundible: Gracias a la alimentación a base de bellotas, el lomo adquiere un sabor más profundo, ligeramente dulce y con un toque a frutos secos. Su curación de entre 3 y 5 meses también realza estos matices de sabor.
Textura jugosa: A diferencia de otros embutidos, este corte tiene una textura más tierna y jugosa, que se derrite en la boca al probarlo.
Color: Su color es rojizo con vetas de grasa blanca, lo que indica que es un producto de calidad superior.
3. Proceso de Elaboración del Lomo Ibérico de Bellota
El proceso de elaboración es muy cuidadoso y tradicional:
Selección del cerdo: Solo los cerdos ibéricos de pura raza o de cruce con cerdos ibéricos son seleccionados para este producto. Son animales criados en libertad en las dehesas y alimentados con bellotas durante la montanera.
Curación: El lomo es curado en bodegas naturales durante un periodo que puede variar entre 3 y 5 meses. Durante este proceso, el lomo desarrolla su característico sabor y su textura única.
4. ¿Por qué elegir este Lomo Ibérico?
El Lomo Ibérico de Bellota es un producto gourmet que no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. El alto contenido en ácido oleico de la grasa de la bellota le confiere propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular, además de ser rico en proteínas y nutrientes esenciales.
Este embutido es perfecto para disfrutar en una tapa, acompañado de un buen vino, o para dar un toque especial a cualquier plato, desde una tabla de embutidos hasta una ensalada.
5. ¿Dónde Comprar Lomo Ibérico de Bellota?
En Viejo Jamón, ofrecemos el mejor Lomo Ibérico de Bellota, cuidadosamente seleccionado para garantizarte la máxima calidad en cada pieza. Ya sea para un regalo especial o para deleitarte en una ocasión única, nuestro lomo de bellota es la elección perfecta para los amantes de la buena charcutería.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el jamón y el lomo ibérico?
Aunque ambos provienen del cerdo ibérico y se curan, son productos muy distintos:
El jamón ibérico se elabora con la pata trasera del cerdo, curada entera con hueso, y tiene una textura jugosa con vetas de grasa infiltrada.
El lomo ibérico, en cambio, es una pieza magra que se extrae del lomo del cerdo, se adoba (con ajo, orégano, pimentón…) y se embucha (se mete en tripa natural) antes de curarse.
En resumen: el jamón es más graso y profundo en sabor, el lomo es más magro, especiado y con una textura más firme.
¿Qué parte del cerdo ibérico es el lomo ibérico?
El lomo ibérico se obtiene de una pieza entera y magra que recorre el costillar del cerdo, justo debajo del espinazo. Es una de las partes más nobles y valoradas por su sabor limpio y textura tierna, ya que apenas tiene grasa superficial, aunque sí algo de infiltración si el cerdo es de bellota.
¿Qué diferencia hay entre cebo ibérico y bellota?
La diferencia está en la alimentación y el tipo de cría del cerdo:
Cebo ibérico: El cerdo se cría en granjas y se alimenta con piensos (cereales y leguminosas).
Bellota ibérico: El cerdo se cría en libertad en la dehesa y se alimenta de bellotas, hierba y recursos naturales durante la montanera (última fase de engorde).
Esto influye directamente en el sabor, textura y calidad de la carne: el ibérico de bellota tiene una grasa más saludable, con mayor cantidad de ácidos grasos oleicos (similares al aceite de oliva).
¿Lomo ibérico es sano?
Sí, el lomo ibérico es uno de los embutidos más saludables. ¿Por qué?
Es una carne magra, rica en proteínas de alta calidad.
Tiene un contenido bajo en grasa (especialmente comparado con otros embutidos).
Su grasa —sobre todo si es de bellota— es rica en grasas monoinsaturadas, beneficiosas para el corazón.
Además, aporta minerales como hierro, zinc y vitaminas del grupo B.
Eso sí, como todo alimento curado, debe consumirse con moderación por su contenido en sal.
¿Qué es más sano, el lomo ibérico o el jamón ibérico?
Ambos son saludables dentro de una dieta equilibrada, pero hay algunas diferencias:
El lomo ibérico tiene menos grasa total y más proteína por gramo. Es ideal si buscas algo más magro.
El jamón ibérico de bellota, aunque tiene más grasa, aporta una grasa muy saludable (rica en ácido oleico), además de sabor y textura únicos.
En resumen:
Si buscas menos grasa y más proteína: elige lomo.
Si buscas un producto curado con grasa saludable y más intensidad de sabor: elige jamón ibérico de bellota.
