¿Qué es el jamón ibérico?
El jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, una raza única que solo se cría en la Península Ibérica. Pero no todos los jamones ibéricos son iguales. Aquí es donde entra el factor clave: la alimentación del animal.
¿Y el jamón ibérico de bellota?
El jamón ibérico de bellota es una categoría premium dentro del ibérico.
Su diferencia principal está en que los cerdos:
Son cerdos ibéricos puros o cruzados (mínimo 50% raza ibérica).
Han sido alimentados a base de bellotas y pastos naturales durante la montanera (última fase de engorde).
Viven en libertad en la dehesa, lo que mejora su musculatura y sabor.
Esto da como resultado un jamón más infiltrado, jugoso y con ese sabor intenso, dulce y duradero tan característico.
Diferencias clave entre jamón ibérico y jamón de bellota
| Característica | Jamón ibérico (general) | Jamón ibérico de bellota |
|---|---|---|
| Raza del cerdo | Ibérico o cruzado | Ibérico o 100% ibérico |
| Alimentación | Piensos naturales | Bellotas y pastos en libertad |
| Forma de cría | En granjas o semilibertad | En libertad en la dehesa |
| Sabor | Suave, sabroso | Intenso, jugoso, complejo |
| Precio | Más asequible | Más elevado (pero vale la pena) |
| Tiempo de curación | 24 – 30 meses aprox. | 36 meses o más |
¿Cómo saber cuál comprar?
Depende de tu gusto y presupuesto.
Si buscas algo rico, versátil y a buen precio, elige un jamón ibérico de cebo o cebo de campo.
Si quieres una experiencia gourmet, el ibérico de bellota es tu joya.
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¿Sabías esto?
El color de la etiqueta te indica el tipo de jamón:
🖤 Negra: 100% ibérico de bellota
🔴 Roja: Ibérico de bellota (50% o 75%)
🟢 Verde: Ibérico de cebo de campo
⚪ Blanca: Ibérico de cebo
Preguntas frecuentes
¿Todos los jamones ibéricos son de bellota?
No. Jamón ibérico es el que proviene del cerdo de raza ibérica, pero no todos han sido alimentados con bellotas. Solo los que lo han sido (durante la montanera y en libertad) pueden llamarse jamón ibérico de bellota.
¿Qué es exactamente la bellota en este contexto?
Las bellotas son el fruto de la encina y el alcornoque, y son ricas en ácido oleico. Durante la montanera, los cerdos se alimentan exclusivamente de ellas, lo que da al jamón un sabor especial y una grasa infiltrada más saludable.
¿Tarda más en curarse un jamón de bellota?
Sí. Los jamones ibéricos de bellota se curan normalmente durante 36 meses o más, mientras que otros jamones ibéricos pueden curarse entre 24 y 30 meses, dependiendo del tipo.
¿Vale la pena pagar más por un jamón de bellota?
Si buscas una experiencia gourmet, sí. El sabor, la textura y el aroma son únicos. Pero si quieres algo más económico y seguir disfrutando de un buen producto, un jamón de cebo de campo es una opción excelente también.
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